BRIF.

Spoznaj svojega gosta pred pogovorom.

Brezplačen brif
Demo primer, pripravljen iz javno dostopnih virov. Oseba ni povezana z BRIF-om in ga ne podpira.
Takšno pripravo si predstavljaj za svojega naslednjega gosta.Pripravi prvi brif brezplačno
TVOJ BRIF · PRIPRAVLJENO 21. OKTOBER 2026 · POGLOBLJENI BRIF · 28 VIROV

Ana Roš

Samouka chefinja in lastnica Hiše Franko, edine slovenske restavracije s tremi Michelinovimi zvezdicami
PRIPRAVA NA PODKAST

V 60 sekundah

Zakaj ta gost

Ana Roš je samouka chefinja, lastnica Hiše Franko (tri Michelinove zvezdice) v Kobaridu, znana po Netflixovi seriji Chef's Table (2016) in nazivu World's Best Female Chef (2017).

Prvo vprašanje

Je res, da ste pri razvoju Negronija z ekipo eksperimentirali do treh zjutraj s tinkturo lovorjevega lista? Po čem ste vedeli, da je pred vami zadnja različica?

Ne začni z

Kako je prišlo do snemanja Netflixovega Chef's Table?

Pazi

Prihodki in zaposlenost Hiše Franko za 2026 niso še javno objavljeni (najnovejši AJPES podatek je za 2025) – preveriti aktualne številke.

Številke

4ponovitve najpogostejšega vprašanja
28virov
188min poslušanih
12vprašanj z razlogom

V tem brifu

  1. 01Pred snemanjem
  2. 02Potek pogovora
  3. 03Že postavljena vprašanja
  4. 04Oseba in podjetje
  5. 05Pred in po epizodi
  6. 06Viri

Kako brati: številke v oklepajih [n] označujejo vir in so klik do njega. ▶ odpre posnetek na tisti minuti. Vsi viri so oštevilčeni na koncu.

01

Pred snemanjem

Povzetek v 60 sekundah

  • Ana Roš je samouka chefinja, lastnica Hiše Franko (tri Michelinove zvezdice) v Kobaridu, znana po Netflixovi seriji Chef's Table (2016) in nazivu World's Best Female Chef (2017).[1][14]
  • Septembra 2026 je prejela naziv International Chef of the Year 2026, marca 2026 pa pet kapic Gault&Millau in odprla JAZ v Poreču.[19][21][17]
  • Posel vodi brez zunanjih investitorjev; prihodki podjetja so med letoma 2023 in 2025 padli s 3,6 na 2,9 milijona evrov.[16][25]
  • Ključ za pogovor: gostja je navajena vprašanj o poti od smučanja do kuhanja – vrednost prinesejo vprašanja o konkretnih poslovnih odločitvah in tveganjih skupine Ana Roš Group.[2][16]
  • Pazi: finančni podatki za leto 2026 (prihodki, zaposleni) v virih še niso objavljeni – pred oddajo preveriti najnovejše številke.[25]

Vprašanja za snemanje: obvezna po vrsti

★ = obvezno vprašanje; ostala so za globino, če je časa dovolj.

  1. Je res, da ste pri razvoju Negronija z ekipo eksperimentirali do treh zjutraj s tinkturo lovorjevega lista? Po čem ste vedeli, da je pred vami zadnja različica?[3]

  2. Enkrat tedensko vaš voznik iz doline Soče odpelje mlečne izdelke in pridelke v Ljubljano, nato v Poreč po ribe in nazaj mimo Istre po olje in omake. Kdo je to pot sestavil?[16]

  3. Javno objavljeni poslovni podatki za Hišo Franko kažejo približno 2,9 milijona evrov prihodkov in dobiček pod 30 tisoč evri v letu 2025. Kateri vzvod pri takih številkah potegnete prvi, ko sezona ne gre po načrtu?[25][16]

  4. Leta 2023 ste imeli blizu 39 zaposlenih, leta 2025 okoli 30. Kaj ste morali v organizaciji dela spremeniti, da restavracija teče z manj ljudmi?[25]

  5. Rekli ste, da brez delegiranja ne moreš sanjati večjih sanj. Katero nalogo ste nazadnje predali nekomu drugemu?[4]

  6. Povedali ste, da sestanki pri vas niso več zaprt krog in da lahko vsak, ki ga Hiša zanima, postane njen del. Kako pri takem sestanku na koncu pade odločitev?[16]

  7. Od novembra 2026 kuhinjo v Stari Školi v Istri vodi nov šef kuhinje, vi ste tam svetovalka. Po čem se odločite, komu lahko zaupate kuhinjo z vašim imenom?[16]

  8. Rekli ste, da je trajnost postala nova beseda za dobrodelnost in marketinško orodje, Hiša Franko pa ima zeleno Michelinovo zvezdico. Kako živite s tem protislovjem?[4][14]

  9. Dejali ste, da se je uspeh Hiše Franko zgodil brez vsakršnega mreženja, danes pa imate marketinško ekipo, e-novice, mednarodne dogodke in vlogo veleposlanice. Kje je tu meja med zgodbo in prodajo?[28][16][20]

  10. Kaj naj naslednji teden naredi nekdo, ki vodi majhno ekipo in ima občutek, da vse drži na svojih ramenih?[4][16]

Kdo je

Ana Roš je nekdanja smučarka in študentka diplomacije, ki je leta 2002 brez kulinarične izobrazbe prevzela kuhinjo družinske gostilne Hiša Franko v Kobaridu. Restavracijo je z možem Valterjem Kramarjem razvila v destinacijo s tremi Michelinovimi zvezdicami, znano po Netflixovi seriji Chef's Table in nazivu svetovno najboljše chefinje leta 2017. Danes vodi skupino Ana Roš Group (JAZ, Pekarna Ana, Ana Roš Drinks) in je veleposlanica gastronomskega turizma pri UNWTO.[1][3][14]

Trenutno

Septembra 2026 je na prvi podelitvi CHEF:IN Awards v Hamburgu prejela naziv International Chef of the Year 2026.[19]

Preveri v živo

Prihodki in zaposlenost Hiše Franko za 2026 niso še javno objavljeni (najnovejši AJPES podatek je za 2025) – preveriti aktualne številke.

Natančen izid menjave vodje kuhinje v Stari Školi (od 1.11.2026) velja preveriti, saj je bil v virih naveden kot načrtovan dogodek.

Izogibati se podrobnostim o materinstvu in osebnih izgubah – niso tema tega podkasta.[10]

Finančni podatki podjetja so javni (AJPES), a gre za občutljivo temo, saj je podjetje družinsko, brez zunanjih partnerjev.[16][25]

Producentske opombe

  • Odgovarja v dolgih, bogatih pripovedih z veliko podrobnostmi (v AIDEI je govorila skoraj dve uri) – pustite zgodbo do konca, a jo po zaključku takoj vrnite k poslovnemu vprašanju, sicer bo 60 minut porabljenih za tri teme.
  • Najbolj konkretna postane ob jedeh in izdelkih – če se odgovor izgublja v splošnem, prosite za primer enega krožnika, enega sestanka ali ene dobave.
  • Ko reče „odločili smo se“, vprašajte, kdo je bil v prostoru in kateri argument je prevladal; sicer ostane pri skupinskem „mi“.
  • Javno je povedala, da namenoma prejema le ključne rezultate – če se finančnemu vprašanju izogne, vprašajte, katere tri številke pogleda vsak mesec.
  • Zgodbo o Netflixu, El Bulliju in prehodu iz smučanja v kuhinjo je povedala v skoraj vsakem intervjuju – če se vrne vanjo, jo prijazno preusmerite na to, kaj se je v poslu spremenilo po tem.
02

Potek pogovora

Časovni potek

0–5uvod: Negroni in lovorjev list, kdaj je izdelek dokončan.
5–15ogrevanje: dvom kot delovna metoda in tedenska logistika dobave med Kobaridom, Ljubljano in Porečem.
15–40jedro: številke in vzvodi, manjša ekipa, delegiranje, odločanje na odprtih sestankih, izbira vodje za Staro Školo in širitev JAZ v Poreč.
40–52nasprotje: trajnost kot marketinško orodje in izjava o uspehu brez mreženja.
52–57zaključek: en konkreten korak za vodjo majhne ekipe.
57–60vprašanja občinstva in rezervna vprašanja (oboje spodaj).

Potek pogovora

★ = obvezno vprašanje; ostala so za globino, če je časa dovolj.

Uvod

  1. Je res, da ste pri razvoju Negronija z ekipo eksperimentirali do treh zjutraj s tinkturo lovorjevega lista? Po čem ste vedeli, da je pred vami zadnja različica?[3]

    Zakaj: Topel, konkreten vstop v njen način dela – prepoznavanje trenutka, ko je izdelek dokončan.

Ogrevanje

  1. Rekli ste, da sta vas na vrh pripeljala predvsem skromnost in dvom. Kako dvom izgleda v tednu, ko imate v ekipi trideset ljudi in ne več petih?[5][1]

    Zakaj: Gradi na njeni lastni tezi in jo prevede v vodenje večje ekipe.

  2. Enkrat tedensko vaš voznik iz doline Soče odpelje mlečne izdelke in pridelke v Ljubljano, nato v Poreč po ribe in nazaj mimo Istre po olje in omake. Kdo je to pot sestavil?[16]

    Zakaj: Operativna logistika je nekaj, kar poslušalci takoj prevedejo v svoje podjetje.

Jedro

  1. Javno objavljeni poslovni podatki za Hišo Franko kažejo približno 2,9 milijona evrov prihodkov in dobiček pod 30 tisoč evri v letu 2025. Kateri vzvod pri takih številkah potegnete prvi, ko sezona ne gre po načrtu?[25][16]

    Zakaj: Pokaže realno ekonomiko vrhunske restavracije brez investitorjev, kar podjetnikom ponuja uporabno logiko odločanja.

  2. Leta 2023 ste imeli blizu 39 zaposlenih, leta 2025 okoli 30. Kaj ste morali v organizaciji dela spremeniti, da restavracija teče z manj ljudmi?[25]

    Zakaj: Zmanjšanje ekipe ob isti ravni kakovosti je točno tisto, kar vodje želijo razumeti v praksi.

  3. Rekli ste, da brez delegiranja ne moreš sanjati večjih sanj. Katero nalogo ste nazadnje predali nekomu drugemu?[4]

    Zakaj: Prehod od „vse delam sam“ k vodenju je najpogostejša ovira pri ustvarjalcih in podjetnikih.

  4. Povedali ste, da sestanki pri vas niso več zaprt krog in da lahko vsak, ki ga Hiša zanima, postane njen del. Kako pri takem sestanku na koncu pade odločitev?[16]

    Zakaj: Odprta kultura brez jasnega odločevalca se hitro sesuje; poslušalci potrebujejo mehaniko.

  5. Od novembra 2026 kuhinjo v Stari Školi v Istri vodi nov šef kuhinje, vi ste tam svetovalka. Po čem se odločite, komu lahko zaupate kuhinjo z vašim imenom?[16]

    Zakaj: Izbira ljudi za vodenje lokacije na daljavo je odločitev, ki jo poslušalci sprejemajo tudi v svojih podjetjih.

  6. Marca 2026 ste v Poreču odprli prvo lokacijo JAZ zunaj Slovenije. Kaj ste pred podpisom preverili drugače kot pri odprtju JAZ v Ljubljani?[17][14]

    Zakaj: Konkretna poslovna odločitev o širitvi čez mejo, ki jo lahko poslušalci prevedejo na svoj primer.

Izzivalno

  1. Rekli ste, da je trajnost postala nova beseda za dobrodelnost in marketinško orodje, Hiša Franko pa ima zeleno Michelinovo zvezdico. Kako živite s tem protislovjem?[4][14]

    Zakaj: Jasna napetost med njeno lastno izjavo in priznanjem, ki ga nosi restavracija.

  2. Dejali ste, da se je uspeh Hiše Franko zgodil brez vsakršnega mreženja, danes pa imate marketinško ekipo, e-novice, mednarodne dogodke in vlogo veleposlanice. Kje je tu meja med zgodbo in prodajo?[28][16][20]

    Zakaj: Njena teza se sooča z današnjo strukturo posla; podjetnikom razkrije, kaj dejansko prinaša goste.

Zaključek

  1. Kaj naj naslednji teden naredi nekdo, ki vodi majhno ekipo in ima občutek, da vse drži na svojih ramenih?[4][16]

    Zakaj: Konkreten, prenosljiv zaključek, ki izhaja iz njene lastne izkušnje z delegiranjem in rastjo.

Česa ne sprašuj – in kaj namesto tega

  • Kako je prišlo do snemanja Netflixovega Chef's Table?Zakaj ne: Zgodbo z Massimom Botturo in e-pošto, na katero ni odgovorila, je podrobno povedala že večkrat.Namesto tega: Kaj se je v strukturi gostov in rezervacij spremenilo v letih po Chef's Table?
  • Kako ste iz smučarke in študentke diplomacije postali kuharica?Zakaj ne: To je najpogosteje povedana zgodba njenega življenja in v 60 minutah pojé pol oddaje.Namesto tega: Kaj ste se v letih brez kuharske šole naučili sami in bi danes raje nekoga plačali, da vas to nauči?
  • Kaj vam pomenijo Michelinove zvezdice?Zakaj ne: Odgovor je dala že v več pogovorih in se vedno konča pri ekipi; zvezdice niso vsebina za to občinstvo.Namesto tega: Kaj ste morali po tretji zvezdici spremeniti v stroških in urniku dela?
  • Vprašanja o zakonskem in zasebnem življenju ali o lastništvu med partnerjemaZakaj ne: Viri si glede njenih partnerskih odnosov niso enotni, tveganje za napako v živo je veliko, tema pa ni relevantna za podjetniško občinstvo.Namesto tega: Kako si med lastniki razdelite odločitve o denarju in odločitve o kuhinji?
  • Kdo so vaši najljubši slovenski kuharji?Zakaj ne: Takšna vprašanja je v intervjujih zavrnila in jo postavijo v obrambni položaj v majhni sceni.Namesto tega: Kaj slovenske restavracije najpogosteje narobe ocenijo, ko hočejo postati mednarodno zanimive?
  • Kako se počutite, ker vas v Sloveniji ljudje napadajo in vam zavidajo?Zakaj ne: Temo zavisti in komentarjev je že obširno obdelala; ponovitev pelje v jezo, ne v uporaben vpogled.Namesto tega: Kaj ste v komunikaciji z javnostjo nehali počati, ker se preprosto ni izplačalo?
  • Koliko gostov na leto pride v dolino Soče zaradi Hiše Franko?Zakaj ne: Na to je že odgovorila, da takih izračunov ni, zato vprašanje ostane brez vsebine.Namesto tega: S katerih trgov prihajajo vaši gostje danes in kaj je to spremenilo v vaši sezoni?

Verjetna vprašanja iz občinstva

  1. Se v Sloveniji vrhunska gastronomija sploh splača?

    Javni podatki kažejo 2,9 milijona evrov prihodkov in manj kot 30 tisoč evrov dobička v letu 2025; sama je že javno odgovarjala, da v tem ni bogastva, ampak veliko ljubezni.

  2. Kako ohranjate kakovost v lokalih, kjer vas ni vsak dan?

    Ima JAZ v Ljubljani in Poreču ter svetovalno vlogo v Stari Školi; finance nadzoruje mož, ona pa dobiva le ključne rezultate za stroške hrane in dela.

  3. Kako gradite ekipo z dvajsetimi narodnostmi brez kulture strahu?

    Javno je povedala, da so sestanki odprti vsem, ki jih Hiša zanima, hkrati pa priznava: „Bojim se ljudi, ker ne morem brati njihovih misli.“

  4. Kaj svetujete slovenskemu podjetniku, ki hoče na tuje trge?

    Njen nasvet je „ne bodite preveč mednarodni, bodite vi; glejte v preteklost z očmi, usmerjenimi v prihodnost“, prva mednarodna poteza pa je bil JAZ v Poreču marca 2026.

Rezervna vprašanja

  • Rekli ste, da ste ekipi pred prihodom Michelina napovedali: ali dve zvezdici ali nobene. Kako tako napoved postaviš pred ekipo, ne da bi jo ohromila?
  • Kruh iz Pekarne Ana predelujete v miso, garum in testenine. Koliko od tega se poslovno splača?
  • Štiriročna večerja z Andreasom Caminado in Marcelom Skibbo je bila razprodana v rekordnem času. Kaj taka sodelovanja prinesejo poslu poleg enega razprodanega večera?
  • Pri avtobiografski fikciji ste na 450. strani, a je ne morete dokončati. Kaj vam pisanje daje, česar vam kuhinja ne?
03

Že postavljena vprašanja

Najpogosteje zastavljena vprašanja

Poslušano: 4/7 · 188 min

  • Kako je potekala pot od smučanja in diplomacije do kuhanja? ×4
  • Kaj ji pomenijo Michelinove zvezdice? ×2
  • Pomen lokalnih sestavin in pridelovalcev. ×3
  • Okoliščine nastanka serije Chef's Table. ×2

Pet najboljših vprašanj

  • Javno objavljeni poslovni podatki za Hišo Franko kažejo približno 2,9 milijona evrov prihodkov in dobiček pod 30 tisoč evri v letu 2025. Kateri vzvod pri takih številkah potegnete prvi, ko sezona ne gre po načrtu?[25][16]
  • Javni podatki kažejo, da je bilo v Hiši Franko leta 2023 blizu 39 zaposlenih, leta 2025 pa okoli 30. Kaj ste morali v organizaciji dela spremeniti, da restavracija teče z manj ljudmi?[25]
  • Povedali ste, da sestanki pri vas niso več zaprt krog in da lahko vsak, ki ga Hiša zanima, postane njen del. Kako pri takem sestanku na koncu pade odločitev?[16]
  • Rekli ste, da je trajnost postala nova beseda za dobrodelnost in marketinško orodje, Hiša Franko pa ima zeleno Michelinovo zvezdico. Kako živite s tem protislovjem?[4][14]
  • Od novembra 2026 kuhinjo v Stari Školi prevzema nov šef kuhinje, vi ste tam svetovalka. Po čem se odločite, komu lahko zaupate kuhinjo z vašim imenom?[16]

Teme, pri katerih se razgovori

  • Samoukost kot vir svobode v kuhanju – Samoukost opisuje kot prednost pred ukalupljenostjo formalne šole.[1]„Biti samouk mi je prineslo to drugačnost, to, da nisi enak ostalim, da nisi ukalupljen neko svobodo v razmišljanju.“
  • Pomoč afganistanskemu beguncu Hamedu – Podrobno in čustveno pripoveduje o evakuaciji iz Kabula, odporu skupnosti in kasnejši integraciji.[1]
  • Center za pomoč odvisnikom – Opiše kuhanje z odvisniki in čustveni učinek izkušnje, ki jo navaja kot eno najmočnejših v življenju.[1]
  • Filozofija „zero or two“ zvezdic – Pove osebno zgodbo o klicu Michelina in svoji odločitvi vnaprej.[4]„I said to my guys either we're gonna have zero stars or two, we are not the one Michelin star restaurant.“
  • Zatočišče v Istri – Podrobno in osebno opisuje kamnito hišo z oljčnikom kot prostor popolne zasebnosti.[2]

Teme, ki jih obravnava previdno

  • Finančna vzdržnost in dobičkonosnost vrhunske gastronomije – Daje konkretne podatke o stroških, a bolj analitično kot osebno, brez globljega razkritja.
  • Prihodnji poslovni projekti – V pogovoru Metropolitan so omenjeni kot teme, a brez citiranih podrobnih odgovorov.

Neodkrite zgodbe

  • Piše avtobiografsko fikcijo, je na 450. strani in morda vključuje celo umor, a je ne more dokončati.[3]kratko omenjeno v Worldchefs Podcast
  • Mačka Berta, najdena kot mesec dni stara pred restavracijo, je postala del identitete Hiše Franko.[4]omenjeno v VisitChef Podcast
  • Srečanje s pisateljem Borisom Pahorjem na sprejemnem izpitu v Trstu, kjer je zahteval izpit v slovenščini.[5]podrobno v Razkošju v glavi, a ni razvito v drugih virih

Že javno povedano

  • Leta 2017 je opravila okoli 500 intervjujev, marketinško vrednost objave v New York Timesu pa je ocenila na nekaj milijonov evrov.[1]
  • Netflix se je javil po e-pošti, na katero ni odgovorila, dokler ni posredoval Massimo Bottura.[1]
  • Med snemanjem Chef's Table je skoraj zapeljala s starim avtom po serpentinah z nedelujočimi zavorami.[1]
  • Vsi zaposleni v Hiši Franko so si dali tetovirati simbol treh plus ene Michelinove zvezdice.[1]
  • Leta 1999 je v El Bulliju doživela večerjo, ki ji je spremenila življenje in jo primerja z Alico v čudežni deželi.[1]
  • Razvila je jed z jadranskim lignjem, telečjimi sladkornicami in prefermentiranim sirom, ki jo gostje še vedno zahtevajo.[3]
  • Ekipa je eno noč eksperimentirala do treh zjutraj z lovorjevim listom, da bi dosegla popoln Negroni za linijo Ana Roš Drinks.[3]
  • Pekarna Ana odpadni kruh predeluje v miso, garum, kvas in testenine, da nič ne gre v smeti.[4]

Dobesedni citati

„Jaz sem hiper ne samozavestna, zato ker dejansko se stalno sprašujem, a je to v redu, a to ni v redu.“

#141 — Michelinove zvezdice, perfekcionizem in ljubezen do dela (Ana…

„Biti samouk mi je prineslo to drugačnost, to, da nisi enak ostalim, da nisi ukalupljen neko svobodo v razmišljanju.“

#141 — Michelinove zvezdice, perfekcionizem in ljubezen do dela (Ana…

„I said to my guys either we're gonna have zero stars or two, we are not the one Michelin star restaurant.“

Ana Roš: Don't try to be too international—just be yourself

„Moja kreativnost ne more peči biftkov, ampak rabim več umetniške vrednosti.“

Ana Roš Stojan: Moja kreativnost ne more peči biftkov, ampak potrebuj…

„Without delegation, you cannot dream bigger dreams.“

Ana Roš: Don't try to be too international—just be yourself
04

Oseba in podjetje

Zgodba

  • Rodila se je leta 1972 v Šempetru pri Gorici in odraščala v Tolminu ter poleti v Istri.[5][14]
  • Bila je del jugoslovanske smučarske reprezentance in plesalka, nato je študirala mednarodne odnose in diplomacijo v Trstu.[5][1][14]
  • Leta 2000 je lastništvo Hiše Franko prevzela skupaj s partnerjem Valterjem Kramarjem.[14]
  • Leta 2002 je brez formalne kulinarične šole prevzela vodenje kuhinje, ko je prejšnji kuhar odšel.[1][7][14]
  • Leta 2016 je nastopila v Netflixovi seriji Chef's Table, kar je močno pospešilo njeno kariero.[1][7]
  • Leta 2017 je prejela naziv World's Best Female Chef na lestvici The World's 50 Best Restaurants.[1][7][14]
  • Leta 2020 je Hiša Franko ob prvem vstopu Michelina v Slovenijo prejela dve zvezdici in zeleno zvezdico.[22]
  • Leta 2022 je v Ljubljani odprla Pekarno Ana, leta 2023 pa bistro JAZ.[14]
  • Leta 2023 je Hiša Franko postala prva slovenska restavracija s tremi Michelinovimi zvezdicami.[1][22]
  • Od oktobra 2024 svetuje pri projektu Stara Škola v Istri, marca 2026 pa je v Poreču odprla prvo mednarodno lokacijo JAZ.[16][17]

Interesi in hobiji

samoukost v kuhinjilokalni pridelovalci in nabiralcitrajnost in zmanjševanje odpadkovgradnja ekipepisanje avtobiografske knjigepomoč beguncemjadranjejoga

V zadnjem letu

  • Marca 2026 je Hiša Franko kot prva slovenska restavracija prejela pet kapic Gault&Millau.[21]
  • Marca 2026 je odprla prvo mednarodno lokacijo JAZ by Ana Roš v Poreču na Hrvaškem.[17]
  • Med majem in oktobrom 2026 je v seriji Forces of Nature gostila kuharje Clare Smyth, Erica Vildgaarda in Himanshuja Sainija.[18]
  • Septembra 2026 je prejela naziv International Chef of the Year 2026 v Hamburgu.[19]
  • Od 1. novembra 2026 vodenje projekta Stara Škola, ki ga je kot svetovalka razvijala od oktobra 2024, prevzema novi šef kuhinje.[16]

Podjetje in kontekst

  • Hiša Franko d.o.o. si v enakih 50-odstotnih deležih delita Ana Roš Stojan in Valter Kramar, oba sta tudi direktorja podjetja.[25]
  • Skupina Ana Roš Group oktobra 2026 vključuje Hišo Franko, JAZ, Pekarno Ana, Ana Roš Drinks, svetovanje in dogodke.[15]
  • Logistika oskrbe temelji na enotedenski turi, ki povezuje gorske mlečne izdelke, vrt Orto Felice, biodinamične kmete in oljčnik v Istri za vse lokacije.[16]
  • V vodniku MICHELIN Guide Slovenia 2026 je 74 restavracij s skupaj 13 zvezdicami, Hiša Franko pa ostaja edina s tremi.[15]
  • Od leta 2019 je veleposlanica gastronomskega turizma pri Svetovni turistični organizaciji (UNWTO).[20]
  • Septembra 2025 je bil razprodan štiriročni dogodek z Andreasom Caminado; Roš je tudi mentorica v Caminadovi Fundaciji Uccelin.[26]

Časovnica podjetja

Leta 2000 je lastništvo Hiše Franko prešlo na Valterja Kramarja in njegovo partnerico Ano Roš.
Leta 2002 je Ana Roš brez formalne kulinarične izobrazbe prevzela vodenje kuhinje.
Leta 2016 je bila Hiša Franko predstavljena v Netflixovi dokumentarni seriji Chef's Table.
Leta 2017 je akademija The World's 50 Best Restaurants Ano Roš razglasila za najboljšo chefinjo sveta.
Leta 2020 je Michelin ob prvem vstopu v Slovenijo restavraciji podelil dve zvezdici in zeleno zvezdico za trajnost.
Leta 2022 je Hiša Franko d.o.o. ustvarila 3,2 milijona evrov prometa in več kot 91.000 evrov dobička, Roš Stojanova pa je dodatno poslovala z družbama Anini vrtovi in Laxy.
Leta 2022 je v Ljubljani odprla Pekarno Ana, leta 2023 pa še bistro JAZ.
Leta 2023 je Hiša Franko postala prva slovenska restavracija s tremi Michelinovimi zvezdicami.
Oktobra 2024 je začela sodelovati kot svetovalka v restavraciji Stara Škola v Istri; leta 2025 je predstavila linijo pijač Ana Roš Drinks in odprla drugi lokal JAZ v Poreču.
V letu 2025 je Hiša Franko d.o.o. ustvarila 2.928.818,10 evra prihodkov in 27.840,97 evra dobička pri 29,57 zaposlenih.

Kako podjetje raste (javno znano – ne sprašuj znova)

  • Lastniška struktura: Hišo Franko d.o.o. si v enakih deležih (po 50 %) delita Ana Roš Stojan in Valter Kramar, oba tudi direktorja.[25]
  • Širitev poslovanja: poleg Hiše Franko skupina vključuje Pekarno Ana in JAZ v Ljubljani, drugi JAZ v Poreču in svetovalno vlogo v restavraciji Stara Škola v Istri.[16]
  • Logistika oskrbe: enkrat tedensko voznik z gorskimi mlečnimi izdelki in pridelki z vrta Orto Felice odpelje v Ljubljano (dostava za JAZ in nabava pri dveh biodinamičnih kmetih), nato v Poreč po ribe in nazaj mimo Anine hiše v Istri po olivno olje in omake za vse lokacije.[16]
  • Trženje: posebna ekipa profesionalcev in skrbno pripravljene e-novice pomagata določati, na katere trge se osredotočiti v negotovi sezoni, kar je v letu in pol prispevalo k vsaj trem rekordnim mesecem.[16]
  • Finance in nadzor: mož Urban Stojan, podjetnik s področja pogodb in financ, nadzoruje številke za vse projekte, Ana pa namenoma prejema le ključne rezultate za obvladovanje stroškov hrane in dela.[16]
  • Finančni rezultati (AJPES): prihodki so padli s 3.634.787,14 evra (2023) na 2.927.076,83 evra (2024) in 2.928.818,10 evra (2025), dobiček pa z 33.908,95 evra (2023) na 50.284,65 evra (2024) in nato na 27.840,97 evra (2025), pri čemer se je število zaposlenih zmanjšalo z 38,75 (2023) na 29,57 (2025).[25]
  • Odsotnost zunanjih investitorjev: posel teče brez poslovnih partnerjev ali investitorjev, kar pomeni, da bi eno ali dve slabi leti lahko prisilili v zaprtje restavracije.[16]
  • Odprta kultura vodenja: sestanki niso več omejeni na zaprt krog, saj lahko po njenih besedah vsak, ki ga Hiša zanima, postane njen del.[16]
  • Menjava vodje kuhinje v Stari Školi: od 1. novembra 2026 lokacijo vodi novi šef, ki se je učil pri Uliassiju in delal na kreativni strani Contrade Bricconi.[16]
  • Partnerstva z drugimi chefi kot promocijski in izobraževalni kanal: štiriročni dogodek z Andreasom Caminado in Marcelom Skibbo septembra 2025 je bil razprodan v rekordnem času, Roš pa je mentorica v Caminadovi Fundaciji Uccelin, ki mladim ponuja petmesečni program v restavracijah z Michelinovimi zvezdicami.[26]
  • Razvejanost izdelkov: linija pijač Ana Roš Drinks (2025), prva izdaja Negroni Ane Roš, razvita v sodelovanju z vinsko kletjo Movia.[26]

Javne teze – nadgradi, ne ponavljaj

  • Ana Roš: napake in tveganje so motor uspeha v kuhinji, saj brez njih ostaneš le povprečen. – „Failure is the engine of success.“[27]
  • Ana Roš: brez poslovnih partnerjev ali investitorjev poslovno tveganje nosi sama, zato jo lahko eno ali dve slabi leti prisilita v zaprtje restavracije. – „without business partners or investors backing you, if you have a bad year—or two bad years in a row—they'll force you to close the restaurant.“[16]
  • Ana Roš: uspeh Hiše Franko ne temelji na mreženju, temveč na hrani in iskreni zgodbi, povezani z določenim ozemljem. – „Mislim, da se je uspeh Hiše Franko zgodil brez vsakršnega mreženja, mislim, da je najpomembnejša hrana in morda tudi zgodba“[28]
  • Ana Roš: zaupanje v ekipo je hkrati njena največja odvisnost in strah, saj se boji ljudi, ker ne more brati njihovih misli. – „I'm afraid of people, because I can't read their minds.“[16]

Kaj ima od tega gost

  • Promovira mednarodno širitev koncepta JAZ (Poreč, marec 2026) in linijo pijač Ana Roš Drinks, predstavljeno leta 2025.[17][26]
  • Vprašanje o prenosu koncepta JAZ v Poreč ji omogoča govoriti o širitvi, ne da bi zvenelo kot oglas.[17]
  • Sebe predstavlja kot samouko kuharico, ki je iz ljubezni do moškega prišla do ljubezni do kuhanja – ta okvir uporablja sama.[12][1]
  • Gostitelj ji lahko ponudi povezavo s podjetniškim občinstvom, ki ceni primere vodenja brez investitorjev.[16]

Vstopi, ki jih nihče ne uporabi

  • Je mentorica v Fundaciji Uccelin Andreasa Caminada, ki mladim kuharjem ponuja petmesečni program – možna tema mentorstva.[26]
  • Mož Urban Stojan ji namenoma ne deli vseh poslovnih podatkov – nenavaden model delitve odgovornosti, ki ga noben vir ni podrobneje raziskal.[16]
  • Avtobiografsko fikcijo piše že leta, a je ne more dokončati – redko omenjena tema za oseben zaključek pogovora.[3]

Nastopi in viri – podrobno

Od 13 najdenih nastopov je bilo 7 prebranih v podrobnosti, štirje zvočni intervjuji, skupaj okoli 188 minut, pa so bili prepisani v celoti. Za kariero in podjetje je bil uporabljen ločen dosje. Brif navaja 28 virov.

05

Pred in po epizodi

Povabilo gostu

Osnutek, ki pokaže, da je domača naloga narejena. Prilagodi in pošlji.

Pozdravljeni Ana, pišem glede gostovanja v najinem podkastu za podjetnike in ustvarjalce. Marca ste JAZ prvič odprli zunaj Slovenije, v Poreču, in prav širitev koncepta v novo okolje bi rada raziskala. Poti od smučanja do kuhanja ne bova odpirala, ta zgodba je že dobro znana; bolj naju zanima, kako vodite podjetje brez zunanjih investitorjev in kako si finančne odločitve delite z možem Urbanom. Poslušalci so slovenski podjetniki in ustvarjalci, ki jih zanima konkretno vodenje in rast brez zunanjega kapitala. Bi se dobili v naslednjih tednih?

Po epizodi

Zahvala (v enem dnevu)

Hvala za odličen pogovor, posebej za odkritost pri [konkretnem trenutku iz pogovora]. Epizoda bo objavljena [datum], povezavo pošljemo takoj, ko bo pripravljena.

Kaj mu lahko daš

  • Posnetek najmočnejšega odgovora o vodenju brez investitorjev za njena družbena omrežja.
  • Omemba in povezava na JAZ v Poreču in Ana Roš Drinks v opisu epizode.
  • Morebitna povezava s podjetniki iz poslušalstva, ki jih zanima gastronomsko podjetništvo.

Kdaj se spet oglasi in zakaj

Ob naslednji večji širitvi skupine Ana Roš Group (nova lokacija JAZ ali nov izdelek) povprašati, kako je šel zagon.

06

Viri

  1. [1]#141 — Michelinove zvezdice, perfekcionizem in ljubezen do dela (Ana Roš) ↗podcasts.apple.com
  2. [2]9 - Ana Roš: ženska, ki je iz naključja ustvarila imperij ↗podcasts.apple.com
  3. [3]Episode 145: Slovenian Terroir and Culinary Identity with Three Michelin-Starred Chef Ana Roš ↗podcasts.apple.com
  4. [4]Ana Roš: Don't try to be too international—just be yourself ↗podcasts.apple.com
  5. [5]Ana Roš Stojan: Moja kreativnost ne more peči biftkov, ampak potrebujem več umetniške vrednosti ↗podcasts.apple.com
  6. [6]Ana Roš: Exzellenz und Regionalität in der Gastronomie: Wie kompromisslose Produktarbeit Erfolg ermöglicht ↗podcasts.apple.com
  7. [7]Interview with Chef Ana Roš of Hiša Franko ↗podcasts.apple.com
  8. [8]Brina Robinik Kobal – Ana Roš, AI in čevapi | 011 Macarol Show ↗podcasts.apple.com
  9. [9]Evropska četrt 116: Chefs Ana Roš and Rodney Dunn on the menu of the future ↗podcasts.apple.com
  10. [10]Ana Ros: "Não é uma coisa óptima gostar tanto de alguém." ↗podcasts.apple.com
  11. [11]Ana Roš - the world's best female chef ↗youtube.com
  12. [12]Ana Roš ↗365.rtvslo.si
  13. [13]Ana Roš Stojan: "Kuhanje za najbližje je moje izražanje ljubezni" ↗youtube.com
  14. [14]Ana Ros (Wikipedia) ↗en.wikipedia.org
  15. [15]Ana Roš - Official website ↗anaros.eu
  16. [16]Ana Roš and Hiša Franko's 3 stars - Reportergourmet ↗reportergourmet.com
  17. [17]Ana Roš Expands to the Adriatic: JAZ by Ana Roš Opens First International Location in Poreč ↗slovenia.info
  18. [18]Hiša Franko Presents the International Culinary Series Forces of Nature ↗slovenia.info
  19. [19]Ana Roš Awarded International Chef of the Year 2026 ↗hisafranko.com
  20. [20]Slovenian Terroir and Culinary Identity with Three Michelin-Starred Chef Ana Roš - Worldchefs ↗worldchefs.org
  21. [21]A Historic Moment: Hiša Franko Awarded 5 Toques by Gault&Millau ↗hisafranko.com
  22. [22]Hiša Franko - Wikipedia ↗en.wikipedia.org
  23. [23]World of Mouth Podcast - Episode 01: Ana Roš ↗worldofmouth.app
  24. [24]Koliko so kot podjetniki zaslužili Pirc Musarjeva, Ana Roš Stojan... - Metropolitan.si ↗metropolitan.si
  25. [25]HIŠA FRANKO d.o.o. - CompanyWall ↗companywall.si
  26. [26]V Dolino Soče prihaja 4-hands večerja z Ano Roš - Journal.si ↗journal.si
  27. [27]Ana Roš: How a budding skier became one of the world's finest chefs - CNN ↗edition.cnn.com
  28. [28]Ana Roš: Slovenci smo premalo ambiciozni in predani delu - RTVSLO.si ↗rtvslo.si
Ta brif je v celoti ustvarjen z umetno inteligenco na podlagi javno dostopnih virov. Pred uporabo preveri ključna dejstva.
Pripravljeno z BRIF · BRIF

Dobi tak brif za svojega naslednjega gosta.

Vpiši ime, brif dobiš v 15 minutah: kaj so ga že vprašali, kaj vprašati namesto tega, vsaka trditev s povezavo na vir. Prvi je brezplačen.

Brezplačen brif